作者FIREFALCON

我也有這隻, 我兩種都玩過了, 相信我... 我告訴你這隻沒辦法幫你煮棒到家的糖心蛋(蛋白全熟, 蛋黃半熟).
因為在裡面的蛋黃比較低的溫度就會先開始凝固, 溫度再高才會是外面的蛋白凝固.
如果你用低溫料理的技術與概念, 為了控制蛋黃不要全熟, 勢必蛋白也不會凝固.
所以煮出來的只會是兩者都不熟的溫泉蛋狀態.
也因此煮糖心蛋要滾水下蛋, 讓從外面傳進去的溫度直接超過蛋白凝固(龜毛的會說變性)溫度.
讓蛋白先熟, 控制熱傳進去的時間不要太久讓蛋黃半熟.