世上幾乎所有擁有五百年以上文明的國家
都會有散發臭味的發酵食物

因為古代保存蛋白質不易，除了風乾之外，唯有醃漬或發酵
不只能使分解後的營養更容易被人體吸收
發酵過程所產生的胺基酸，有時也是一種增加食物風味的手段

而先民長久下來的飲食習慣，則會融入當地的文化之中
雖然現在知道這種老祖先的食物聽起來很噁心，但就是會去吃它，想忘也忘不了。