無菜單的店跟客戶談菜色價格有很多方式，不是店家說了算。

我同學承父業在台東富岡有標旗魚的船，弟弟在某海產餐廳當主廚，
餐廳很多日常菜不分季節皆產，價格標得清清楚楚。
但季節性漁貨會標時價，近日沒有的只能抱歉。
客人點菜時問清楚所要的烹調方式，在菜單上寫好價格給客人過目。
確認金額無誤才讓廚房做菜，不會隨便開價，付帳時起爭執。