沒錯, 不要看電視選餐廳, 我們就是這樣中彈的, 進去被敲盤子, 好險我有經驗.

雖然食材方面我不是大行家, 烹飪方面也不是很高明, 但由於經常接觸, 對於流程菜色以及價格帶還是有兩把刷子.

那次那間餐廳人員有先過來聊, 一問我親戚裡面全都是天龍國或其它地方的外地人, 第一道菜就搞鬼了.

老實說由於跟70年老師傅有交情, 我甚至能辨認普通辦桌跟酒家辦桌的差異, 不是靠吃, 而是靠記, 流程/菜色/變化/特點要有的故事..

無菜單標價料理要建立在彼此的溝通, 原則與誠信. 能夠在合乎規則的範圍內提高利潤是店家的功力, 好的讓食客佩服, 或差到讓普通人都抓出問題.

為什麼不敢去其它類型的餐廳? 因為辦桌吃法我很熟! 要搞鬼的機率低, 所以才進去.

只能說店家太不長眼, 不過能這樣搞, 電視有名且政治名人站牌的, 我也沒膽說什麼, 只能換菜色.

如果要在台南吃各式料理有研究的, 就要像小約翰這種行家了~

最近聽人講很多新餐廳真的很搞鬼, 不要說無標價的, 很多brunch, NT400上下.

同一個老闆先開一間自己弄, 其實手藝還可(食材普通), 累積一些客人後就另開一家重複.

換幾個東西就是新餐廳, 一兩次是創意, 多次就是蓄意了.

話至此, 不老是在食材手藝打轉, 那是有練過的, 普通人能做的就是多學多記.