剛才看新聞，記者採訪時老闆在包鮭魚捲，很明顯海苔切的時候有破邊？
海苔邊緣要俐落一刀斷，不可以有瑕疵，那是基本功。

日式料理在日本收費昂貴的不少，但敢收高價的，食材品質、手藝和店內環境很重要。
更講究的，除了美食還要有美器，傳統和食的料亭地點、庭園造景更是重點。
還有長期的口碑，有的人更重視要有歷史，這樣懂吃能賞味的客人才會上門。