其實我也滿愛吃水餃的，不過不像各位這麼厲害。
昨晚好奇google一下，先不論1斤是500公克或600公克，
找到大陸賣水餃真是算斤的，1斤10兩，60顆。不過每間店水餃不一樣大，所以顆數不見得相同。

http://daisybaby.pixnet.net/blog/po...%85%B8%E6%B9%AF

問題是要怎麼估算沒有一定的標準，不過看了5﹣6篇自己動手包水餃的文章，歸納出以下心得：
1斤餃子皮可以包的餃子顆數在50-70顆之間。
以葷的高麗菜口味餃子為例，1斤皮通常配上1斤豬肉，高麗菜則不固定，看口味喜好是肉多或菜多，自行調整，假使也以1斤的高麗菜來包水餃，其他配料先忽略不計，為求方便1斤餃子皮以60張計算。
1斤餃子皮+1斤肉+1斤高麗菜包成60顆水餃等於1800公克的材料包成60顆，每顆水餃30公克。

另外有一篇文章我覺得也不錯，值得參考：
水餃食譜