引用:
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作者沙發椅
但大家都知道實際上不是這樣，因此其它林鳳營會那麼濃那麼香不會是那梅納反應的因素
這樣你懂了嗎
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事實上還真的是梅納反應
乳脂肪含量達到3.8%就不是全脂鮮奶了
而是高脂鮮奶, 利如開元的職人鮮奶
味全,統一,光泉三大廠的鮮奶,都固定調整為3.7%
法定的最上限
其他小廠大多3.5%以下
其實關鍵在糖, 梅納反應必須要單醣
鮮奶中的乳糖是雙醣 ,當然,有一部份會分解為半乳糖+葡萄糖
但是單醣的含量就是比較少
林鳳營的舊配方有添加果寡糖,以往討論很多就不再提了
同樣加熱,就會產生更多的香氣因子
林鳳營的新配方已經沒有添加果糖了
早就也沒有以往的濃醇香了....