作者沙發椅

相信每個人都感覺得到
口感上的澀不澀、濃不濃以及氣味上的香不香就是和乳脂肪比例有關

而光是乳脂肪高低就有分五種了
高脂鮮乳：乳脂肪 3.8％以上
全脂鮮乳：乳脂肪 3.0∼3.8％
中脂鮮乳：乳脂肪 1.5∼3.0％
低脂鮮乳：乳脂肪 0.5∼1.5％
脫脂鮮乳：乳脂肪為滿 0.5％

所有的生乳集中之後都需要進行乳脂的均質處理
將那些本來會因為冷卻而浮在表面上的乳脂肪打散，讓它在牛奶中均勻散布
之後進行檢測和其它程序

食品廠做出一些低脂甚至脫脂鮮乳時，多出來的乳脂肪總不可能丟掉，一定是物盡其用的
而且不同品牌，口味基本上是固定的，這時一定會進行的乳脂肪離心析出或回填
直到標準比例
畢竟法規沒禁止加上為了維持品牌的味道




其它可以參考
http://www.cool3c.com/article/70044
https://www.ptt.cc/man/Drink/DC63/D...5752.A.ED7.html