豬肉攤的肉都是當天宰殺的新鮮豬肉, 就算肉尾碎角, 也是同一隻豬身上取下的,

基本上只要當天賣完, 也沒什麼過期的問題.

如果怕買到"肉尾"所做的絞肉, 就自己挑塊喜歡的請肉攤老板當場絞或自己回家絞.

像這種賣到剩下的肉角和肉尾就是因為沒人要, 老闆才會做成絞肉便宜賣....

就像菜攤要收攤前也會把賣相差的或賣剩的菜多樣拼成一袋或一籃, 讓人撿便宜....


其實像許多"高級"的牛排館所供應的肉品都經所謂的"熟成", 而熟成怎麼做呢?

就放著讓肉本身的酵素或微生物開始作用, 對肉產生自然分解(簡單的說就是腐爛)....

許多人還指名一定要熟成, 沒熟成程序的就不吃.....