在16世紀末之前，所有的紅蘿蔔都是紫色的，後來荷蘭的農夫針對變種的胡蘿蔔進行栽培，將紅蘿蔔改造成紅橘色的樣子。在紫色紅蘿蔔盛行的時候，曾經出現過白色及黃色的紅蘿蔔，這種非紫色紅蘿蔔在當時是缺少花青素的變種，算是基因突變的一種蔬果。