肉鬆是致癌物和肉質無關
不管你是用一公斤一千元的肉還是一公斤一百元甚至六十元的肉都一樣

只要蛋白質經過高溫(150度)烹調，就會產生heterocyclic amines (HCAs)
高溫烹調的時間越久，產生的HCAs就越多，甚至還會產生多環芳香烴PAHs

HCAs和PAHs與癌症的相關研究太多了，中英文都很好找
這篇是中山醫的論文，有興趣你可以自己看一下
http://ir.lib.csmu.edu.tw:8080/ir/b...30/1/229005.pdf