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Amateur Member
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陽春麵
用的是廣東仔麵 也就是所謂的外省仔麵 麵體薄寬 有點厚度 常搭配雞架大骨湯頭 佐點韭段或是豆芽 然後淋點清油紅蔥
切仔麵跟担仔麵基本上是一樣 "切"是台語動詞 抖麵的動作 擔則是攤子頭的意思 但是比較講究的 會把這兩種分成南北不同的麵 其實在我眼中也是不一樣的表兄弟
切仔麵(北部麵) 起於三重蘆洲 大部份用的都是黃麵(也就是油麵) 麵體圓長 抓一把放進竹簍於滾水中抖叫"切" 然後湯的常搭大骨或是煮肉的湯 佐點韭段 豬油蔥 加片肉片 蘆洲有好幾家切麵店都蠻有名的 每家也都說是源頭正傳 XDDDD
至於擔仔麵(台南麵) 就是擔仔麵的海鮮版 精緻版 印象中好像發於水仙宮附近 跟切仔麵麵體一樣 湯頭大部份以是豬骨 有的還會用火燒蝦頭殼熬湯 比切麵豐富的是麵裡會多了火燒蝦仁 魯蛋(或魯丸) 魯肉(肉燥) 吃的時候還要加點蒜仁南部特有白兔牌烏醋解膩增香
以上是我粗淺認知的分享~~~
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