自古香腸要能保存較久就是加亞硝酸鹽，市售品上也會標示這個成分

但不加行嗎?

不加根本放了不幾天就不能吃了，從食品安全上看防腐劑有時候是必要之惡，甚至傳統加工法就會摻雜一些具備防腐效果的物質，從化學成分上看跟人工添加的其實是一樣的東西，食品化工只是把這些物質的使用方式與用量給予規範化而已