世衛：培根香腸等加工肉恐致大腸癌



世界衛生組織（WHO）今天(26日)發表聲明，攝取香腸、火腿及熱狗等加工肉品
，可能導致大腸癌，致癌風險列在與香菸同樣最高的第一級致癌食品，而紅肉則
被列在次高的致癌可能性。

WHO的國際癌症研究署（International Agency for Research on Cancer，IARC）
研究指出，每天吃50克的加工肉品，約莫不到兩條培根，就會增加罹患大腸癌風
險18%。IARC把加工肉品正式列為第一級（Group 1）致癌物，代表「有足夠證
據」它對人類會致癌，同等級還有香菸、石棉及柴油廢氣等。 這是IARC首度評
估肉品，來自10個國家的22名專家小組，審視數十年間逾800份針對加工肉品或
紅肉與癌症之間關係的研究報告後，得出此次結論。但專家小組沒有去比較各類
食物的罹癌風險程度，因此不代表吃肉就跟抽菸一樣危害健康，IARC的致癌物分
類，是指該物致癌風險的科學證據強度，而非評估其風險指數。

IARC的史卓伊夫（Kurt Straif）博士說：「對個人來說，吃加工肉品而罹患大腸
癌的風險尚屬小，然而隨著攝取量的增加，罹癌風險也就會跟著提高。」 專家
表示，肉品確實對人體有健康助益，但是加工肉品是添加了鹽份、醃製、發酵
、煙燻等製程，或防腐劑以利延長保存期限或改變其風味，是這些添加物可能
有提高罹癌的風險。

IARC報告列舉的加工肉品包括熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，
還有以肉為基底的醬料。 而所有具有肌肉組織的哺乳動物肉品，包括牛肉、豬
肉、羊肉及馬肉，則被IARC視為紅肉，並列入第二A級（Group 2A）致癌物。
（國際中心／綜合外電報導）






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