不是台灣比較常見，日本也是這樣。
Shimizutani 就是 Jiro 的徒弟，也開在附近，也已經拿米其林三星，價錢也比 Jiro 便宜些。
加拿大也是這樣...
修我提琴的製琴師，他教出來的學徒很多也都待在附近，也打著是我製琴師徒弟的名號，價錢也便宜很多...
其實全世界國家多少都這樣。

我覺得問題點應該有兩個...

其一就是師父的心態問題。

妳知道為什麼 Jiro 可以是 Jiro？
因為他嘗試過一堆錯誤，以及他一直到現在都勇於嘗試新的方法。他不會侷限於現在的舒適圈，他要一直往上精進。
這個往上精進，當然也包含了信心... 看 Jiro 那片，Jiro 是裡頭唯一一個廚師在沾醬時不會過多不會過少，手穩定的一刷...

當然，「顧客」的心態也是問題之一。
對我來講，我怕遇到不好的多過於我怕遇到貴的。
所以我願意多花一些錢去我製琴師的師傅那邊，因為我知道值得。要是他自己製作的提琴可以賣到兩萬加幣，要是他碰過一堆 Stradivarius 和 del Gesu，那我幹嘛擔心？
這叫做尊重專業。
Chinatown 一家 $10 剪頭髮我不敢去，因為這價錢我不會覺得便宜，而是我會怕出來剪成的成果。因為要是真的剪的好，不會只要 $10。或許因為****或怎樣而做不到 $100 那樣獅子大開口，但是要 $25 以上絕對還是做的到。

但是台灣好像不是這麼一回事... ... ...

所以你們一直覺得有工會會解決這個問題，我則是一直看不出。