引用:
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作者alugad/zoo
想要不沾煎炒之前一定要上油
上油之前鍋子表面不能有水分，你可以先開火燒乾水滴
你的油只到在中間是沒用的，就算你到一堆也沒用
要確定整個表面盡量都塗到油可以用鍋鏟輕輕把油往邊緣上推
塗好油接著鍋子要燒熱，鍋子均勻受熱就不沾了
開大火加熱鍋底立刻會冒煙但是周圍的溫度不一定到達平均
事實上我都是用中火慢慢升溫，等要正式下材料瞬間才轉大火
目前為止我這樣炒飯還沒沾鍋過
步驟不麻煩，因為你沾鍋洗不起來比較麻煩
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一般經驗技術不足沾鍋還好清洗,鍋子還熱時加點水用棕刷一下就刷掉了,除非火用太大太熱造成油氧化冒煙變質,油粘在鍋子,那種就真的很麻煩難清洗了.
尤其用鐵鍋方式使用,先大火熱鍋,結果鍋外表面又沒洗乾淨,那鍋子外面變黑變髒,高溫變質油垢,非常難清洗,沒弄乾淨鍋子會加熱不均,結果煎炒不行,只會更慘.
不繡鋼鍋很多人不會用,尤其一堆人沿用鐵鍋的方式,會用的話很好清洗保養,炒菜煎菜也很簡單.