想要不沾煎炒之前一定要上油
上油之前鍋子表面不能有水分，你可以先開火燒乾水滴
你的油只到在中間是沒用的，就算你到一堆也沒用
要確定整個表面盡量都塗到油可以用鍋鏟輕輕把油往邊緣上推

塗好油接著鍋子要燒熱，鍋子均勻受熱就不沾了
開大火加熱鍋底立刻會冒煙但是周圍的溫度不一定到達平均
事實上我都是用中火慢慢升溫，等要正式下材料瞬間才轉大火

目前為止我這樣炒飯還沒沾鍋過
步驟不麻煩，因為你沾鍋洗不起來比較麻煩