更正...

能當生魚片吃的幾乎都是野生海水魚. 養殖的大西洋鮭魚不適合生魚片吃

新鮮野生海水魚經過冷凍過程可以把絕大部分的寄生蟲殺死

所以不是新鮮就可以生吃

有個在國外餐廳當 executive sous chef 的說, 知道來源的新鮮野生鮭魚上抹鹽再冷凍起來就可以當生魚片.