牛油，在台灣一般是指 Butter(奶油) 與 Tallow(牛脂) 的統稱。

奶油，從牛乳脂肪中提煉，不會要牛的命。
牛脂，要先要牛的命，才能從牛肉脂肪組織提煉而得。

這對於吃奶蛋素或奶素的人，是有區別的。

以上淺見，僅供參考