一般做早餐的麵店還是有賣蛋麵 <= 要找 . 如工業區或營造工地熱點週邊
就清湯掛麵加個荷包蛋的簡單麵 . 非麵線

因為麵店要求出餐快 . 6~8分熟荷包蛋都是平底鍋煎一大堆備用
出餐是直接取蛋放湯麵上
煎鍋與燙麵鍋今日一次用到底 . 免洗

不同於我家的做法 = 傳統炒菜鍋將蛋邊緣煎至酥黃
燙好的麵是直接下煎鍋的
這有好處 ....
1. 現煎酥黃荷包蛋有濃郁蛋油香 + 少許蛋鮮味 . 吃蛋麵主要就是吃這味 ... 半熟荷包蛋則否
2. 全熟的蛋黃可取出夾碎 . 拌入麵湯內 . 使得麵湯喝來有顆粒感與滿足呼嚕的暢快 (諸位網兄在外吃陽春麵餛飩麵貢丸面 ... 時 . 加顆魯蛋並夾碎蛋黃入湯試試便知 . 牛肉麵則否)
3. 麵入煎蛋鍋是為取煎鍋的油 . 莫不得另找這碗麵的油源 (如常見的加油蔥酥)
4. 傳統炒菜鍋才能煎出蛋麵適用的荷包蛋 . 平底鍋則否

只是我家的做法若為營業沿用 . 傳統炒菜鍋一次頂多只能煎兩顆蛋
因麵入煎鍋 . 出餐一回 . 就得洗一次煎鍋
商家一碗麵賺沒多少 . 可能受不了