這正是我想講的另外一點...
確實刀的硬度跟耐用度有正相關, 越硬得刀相對來說磨刀週期可以撐得比較久.
但是好切不好切卻又完全是另一回事...
好不好切還是跟刀的整體設計, 刃角有直接關係.
我有用過一把手按刀鋒都不會痛的刀修微凍菲力外層筋膜比用冷凍刀還快的經驗...