這一二十年來，我始終對台南的牛肉麵評價不高，
也許是競爭店家比較少，許多不同口味的牛肉(筋)麵到台北很可能.....咳咳！
況且有些價格直逼中北部，我不管什麼CP值，不好吃就是不好吃，價錢是另一回事！

小時(大概五六歲吧)，阿公會騎腳踏車(日據時代留下來有掛車牌的！)載我去水交社。
當時就有一家老榮民開的老鄧牛肉麵(跟現在老鄧好像有點淵源)，一天只煮500碗，
準時下午三點或四點開門營業，差不多到六點賣完就沒了！
他有一個規矩，自帶大碗來盛麵帶回家或在店門邊吃，牛肉多一塊∼∼∼
*省得洗碗，那時哪有外帶服務呢？

後來我爸問老榮民生意這麼好為何只做500碗？(人家很瀟灑，也不可能有加麵加湯這種事 )
擀麵、煮湯、下麵都由我來，怎麼可能一次賣很多？
當時還是柴火灶，大鍋裡的湯先不喝，聞起來就香。
而且與現在瓦斯爐相比，柴火灶控制在文火熬一天，隔天使用。
也就是今天客人吃到的是昨天開始熬的湯，當你在吃的時候，老人家在熬明天的湯！