引用:
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作者bbgun
各位30cm G cup大大水水好~
我又有問題想請教了，因為前一陣子看了小森食光，裡面有一段是自釀酸米酒，做法很簡單；
就是米粥加酒麴，發酵一夜後，再加入酸奶或酵母再發酵3~4個鐘頭，有氣泡出現後就過濾裝瓶放冰箱；那個樣子很像台灣的小米酒。
我一下腦袋發熱就上網訂了熟米酒麴想試試看，可是剛剛忽然想到甲醇的問題，自釀酒是不是都會有甲醇?該怎麼去除呢?
誠心發問，叩謝~
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1.加點糖下去發酵,甲醇的量會比較少
2.蒸餾,甲醇跟乙醇的沸點不同(剛出的頭酒就不要了)
米酒的還好,有的量也是在可接受範圍內,玩水果酒時可能會比較麻煩一點