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引用:

作者老柏(第四)

這種只能切冷凍肉吧

我看過吃到飽火鍋店他們現切，因為肉凍的像磚塊一樣硬，所以刀具鋒利度是其次，根本是剪力硬切

能切冷凍肉, 也能切常溫肉, 只是常溫肉無法切出火鍋肉片的厚度.
切火鍋肉片前, 肉塊要先退冰, 依肉塊厚薄和室溫, 1~2小時不等.
不退冰, 就算商用級的也切不動.