其實我以前跟你想法一樣。但，我現在不這麼認為。（關於單元不飽和脂肪含量問題）
1.可以考慮以英文去查，現在有更多不一樣的研究。
2.很多義大利料理用橄欖油進烤箱高溫烤，結果都很好。
3.我個人實際使用（品質相當不錯的）幾年來，現在已經完全拋棄沙拉油和Canola oil
家裡煎煮炒（我幾乎不炸）都只用橄欖油。廚房只剩下香油和橄欖油（冰箱還有butter)。
完全不覺得橄欖油比較容易有油煙，反而沙拉油比較容易生油煙。

例如
http://www.internationaloliveoil.or...-with-olive-oil

再補一個
http://phys.org/news/2014-10-olive-...thful-seed.html