引用:
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作者Axel_K
油的問題，當然鍋也扮演角色啦。平底鑄鐵鍋在這裡剛好符合你的需求。
另，橄欖油也比沙拉油不沾。
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但是橄欖油發煙點比沙拉油低很多，所以最好不要拿來煎炸。
據說國外多用於涼拌，而且橄欖油也是低溫搾取算是上品。
引用:
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作者不笑的老Ｋ
油的問題+1，其實普通「沙拉油」不宜煎炸，但是很無奈安全的油沒多少可選。  |
沙拉油(大豆) 發煙點在各種食用油類中算高的，不知道你說的普通沙拉油是?
我知道的是混合油才不宜煎炸，像是之前大統沙拉油參入棉籽油。
所以買純的大豆油應該沒問題，問題是現在很多沙拉油其實是混合油，由於混合油的發煙點有高有低，所以會提早在煎炸中變質。
