引用:
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作者Axel_K
之前好像也有某篇討論到是不是只用「雞蛋，牛奶，香料，糖」就能做出可以保存三個星期的布丁？
那篇裡面我把Prelude大的home made布丁製作教學貼出來，因為我也是從Prelude兄那篇才學會自己做布丁的。
什麼專家學者講，「超過三天不保證」！這個就唬爛了。
我一般都輕易放過兩星期，有回放到三星期。
所以我相信，如果生產過程無菌處理得更好，應該可以的。
要驗證不困難，網友自己試試看就知道。
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Axel_K兄可以分享一下, 回放兩星期甚至於三星期的布丁是否還能夠跟剛出爐的味道/ 外觀/ 軟硬度相同嗎?
就我所知:
1. 生產以60多度熱水烘烤低溫殺菌, 因為溫度過高的話就硬掉了
2. 低溫殺菌只能約確保成品在15天左右菌數控制在許可值範圍, 一旦超過的話, 腸胃道弱的人吃了就容易拉肚子了
3. 裝填包裝人工汙染不是來自於製程(機械手臂不可能碰觸成品), 而是來自於承接用的器皿和包裝, 這一點高經理其實是在打哈哈