先把洋葱、肉沫、小魚、蝦米、香菇等底料用少許油，小火炒過爆香

切勿炒到焦黑，一開始變金黃或表面熟就要馬上關火，因為會繼續熟成

連料帶油加水倒入火鍋內，先炒過料讓味道更有層次

再下洋葱、紅蘿蔔、柴魚、魚乾、肉骨下去用中火滾（微滾冒小泡泡即可）

料切越細，滾得時間可以較短

一般半小時到３小時以上的做法都有

看你要求什麼等級的湯頭囉