腱子要軟嫩, 關鍵字"低溫慢燉"...
水滾以後關小小火維持在70~80度大概6~8個小時,
如果家用瓦斯爐火沒辦法這麼小, 定時加冷水控溫也可.
之後放涼冷藏後再切即可...

然後我還是要說, 林東芳越來越有cost down的跡象...
腱子肉的烹調溫度拉高時間縮短, 開始有柴的口感...
曾經很無敵的辣油也開始變成普通厲害了...