以我自己對牛肉麵的認知~~

以建宏為例 應該就是比較簡單的 用進口的整顆腱子肉先滾一次去血水 滾刀塊用辣椒豆瓣醬油跟獨門的配方或是以獨門的方式以紅燒的方式炒香 然後直接加簡單的高湯(牛骨牛脂肪為底) 簡單燉一下 化出紅底的牛肉高湯 然後點菜後把東西組合起來就好~~~


再來 以林東芳的為例 可能一樣用整顆腱子肉 產地跟肉種可能會挑過(有一說是使用最貴的台灣本地牛的腱子 那個超貴 而且沒一大早去環河可能還買不到) 然後會用比較厚功的方式 處理肉(我猜肉可能沒炒 直接加特殊的秘方甚至是蔬果燉煮) 然後搭配上他們門口那煉了不知道多久的牛高湯 也是一樣上菜前組合


所以 兩家的價格會在一些肉的選擇 然後烹煮的方式 高湯的火候 就會出現了味道的差異 以前有人說 以前牛肉麵街的肉可能用馬肉 這我比較不相信 不過是可能是用便宜的肉或部位甚至是乳牛肉 然後以炒再紅燒的方式處理壓下不理想的味道 才能有便宜又大碗的承現

不過 若真的讓我選 我其實比較喜歡健宏那種的(或者是健宏那家店)比林東芳那種高單價的多一點 或許是因為當年家父帶我搖著火車 偷偷的背著不能吃牛肉的家裡 走到牛肉麵街 點上一碗大碗有肉的牛肉麵 再來上一杯用色素或糖精泡的 或是被水稀釋到不能稀釋西瓜汁 那個熱熱鬧鬧 能飽著肚子 又帶點罪惡感的感覺