恕我資質駑鈍...
這塊肉看來不像傳統上稱為牛排的部位(非力, 莎朗, 紐約客, 丁骨)
猜測是肩肉?
筋多的部分在加熱後會緊縮變厚是正常的...
滷牛腱也是類似的情況...
廠商說的厚度應該是冷凍切片時的厚度...

不過這既然是炫耀文, 那也就不用深究那麼多了...
恭喜有好宵夜阿~