這裡有解說，合格指的是檢驗項目有過關，並不表示就能吃。

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劣質油品沒符合目前油品規範嗎？
2014年9月9日 19:04
陳時欣 (國立宜蘭大學食品科學系- 教授)

連日的新聞都在討論劣質油品的毒害等等問題，
連學者都有人立場迴異，
更不用說一般媒體和政論要角以及普羅大眾。
其實關鍵出在一個大家都耳熟能想的名詞而已----純物質！

如果有人拿了電鍍廢水經過各種除污、淨化的過程，
得到的純水，不能喝嗎？
當然可以！
不然太空人在太空站中喝的水怎麼來？
總不是地球一桶一桶送上去的吧！
雖然不是電鍍廢水，但也不是天然水源淨化來的啊，
他可是”肥水”回收淨化的ㄟ！
因為水是純物質，
分析的方法跟可以判定的方式很多，
很容易找出有沒有問題！
純物質在分析儀器下只會有單一訊號不會有雜訊！
所以不用管來源是甚麼，只要管成品對不對即可！
問題只是出在他的成本跟售價可以跟市場其他的水商品競爭嗎？
如果由電鍍廢水獲得的純水還可以賣很便宜，
科學界真的要給很大的掌聲！

反觀油，
他不是純物質！
所以本來在分析儀器下他就有一堆無法判斷
或是必須很深入才能判斷的雜訊！
因此不能只是在產品端控管而已，
還必須在原料端控管！
因為油不是純物質，
所以檢驗油品的標準和方法都只針對某些性質，
例如酸價，
只要迎合這些標準就沒辦法懷疑、就符合規範！
所以業者就有機可"趁"！
這也是本次劣質油事件官方的檢測結果”意外地””好像”替出事業者背書一樣！
因為檢驗的項目一樣！
但是，
一個混合物如果你不從原料端控管，
只要符合出貨端的標準，
真的很容易達到！
所以才出問題！
大家好好想想，
真的要理解食品的複雜性，
所以生產履歷的建立、追蹤和考核真的很重要！

國家真的要好好重用食品人！