一般麵包不會添加修飾澱粉
筋度和水準夠的麵包，不會那麼容易硬
改良劑一定會加
雜糧麵包
發酵種:麵粉為主
麵糰:一些雜糧和黑麥粉、栗粉、燕麥粉等...
澱粉量沒有一般麵包那麼多....

請參考，實用麵包製作技術、食物與廚藝、麵包製做書籍、周老師的網頁