引用:
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作者789w
有時候不知道別誤導人...
含油量多的麵包，基本上麵包老化問題較少
且麵包筋度夠、有包裝，老化問題會減少
修飾澱粉，一般普通麵包不會無聊到加這個
除了有些有Q度的怪麵包
修飾澱粉一般會加的，如預拌粉、果凍、布丁，麵包內餡居多
這也是我為什麼不吃有內餡麵包的原因之一
一定會加的就是改良劑(乳化劑)，自行翻閱實用麵包技術
麵包保存方法，不建議放冰箱(有些例外)
用噴霧器噴一點水在麵包上面，再用烤箱加熱
原理就是利用麵包內的剩餘水分，再加熱逆轉老化，已糊化的澱粉會恢復柔軟度
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看看原Po敘述的特徵"附近麵包店"(非密封包裝), "禮拜天買的"(冰箱冷藏三天), "跟剛買的時候一樣鬆軟細緻"(含油量低)
修飾澱粉的作用不是只有Q度而已...
不同的修飾澱粉, 甚至混和多隻修飾澱粉, 都可以有不同的作用目的與效果.
不說別的, 延長保存期限也是效果之一.
自行翻閱修飾澱粉目錄介紹.