這個要看你寄信的時候用什麼語係
例如繁中或簡中，然後寄出去的時候宣告的編碼是否正確
例如明明是簡中，卻宣告為Big-5
然後收信的人它的MUA在解析eml header的時候
有沒有辦法正確的解碼語系
有的時候一封信夾雜三種以上語系，就容易出現這個問題
尤其是在MAC OS, iOS上
但是嚴格來說也並不是MAC OS, iOS單方面的問題
收發方都有各自的問題，不是你想解決就能夠解決的了的問題