引用:
|
作者789w
你可以自行查閱冰淇淋相關書籍
冰淇淋的官方定義就是這樣
用材料來區分比較清楚
商業做法我沒去討論這個，我只說正常做法
各國不同冰淇淋，基底材料都很類似
很像蛋糕的分蛋和全蛋法，差別就是蛋白
關於冰淇淋的起源，你可以查看"甜點的歷史"這本書(法國人寫的)
我只是引用其中一種說法
起源和pizza一樣可吵到翻
|
不一定都要加基底粉 和 商業用奶粉.
那是看業者良心
美式就是奶味很濃很香 鮮奶油/奶粉加糖
義式則是沒有蛋黃 蛋白加牛奶不過這麼費工所以現在為了賺錢一堆都用基底粉
以上這兩種不管高級品如H.M牌都是有加一堆高級基底粉
如果是用純天然植物膠(國外有賣價格貴).那M 和 H 一盒都不會隔幾個月常常再特價
法式是鮮奶和雞蛋不過台灣9成9賣的都是假貨. 基底粉拌一拌
真正純天然最多3個月
且吃起來保存不穩定 不同的冰箱口感會差很多