基本上你在平價日本料理店吃到的鮭魚都是養殖貨, 完全不會有淡水寄生蟲問題.
而且海獸胃腺蟲的風險也因為嚴格控制養殖環境與飼料, 搭配出貨前嚴格檢驗, 近乎零風險.

傳統日本料理之所以不吃生鮭魚, 是因為古時候只有野生鮭魚, 並且沒有冷凍技術, 所以會有海獸味線蟲風險(請見美味大挑戰).

是的, 關鍵之一就是"冷凍技術", 像是所有的時不知鮭, 鮭兒都一定是野生海水魚.
日本厚生省規定, 零下20度24小時後的就可以生食(請見築地魚河岸三代目38集).
而且現在日本也常見生食鮭魚了.
而之所以所謂的"江戶前壽司"不提供鮭魚握壽司, 另外一個更重要的核心問題是因為東京灣沒有鮭魚, 不符合江戶前的定義.

所以, 想吃的話還是放心吃吧...