源平藤原這些都是貴族的姓氏, 也可以說是本姓
源氏跟平氏都屬於跟天皇的旁支血統, 而後因為臣籍降下而被賜姓源氏及平氏
這些本姓之後開枝散葉在各地之後會有自己的家名,也就是我們一般會看到的某地某某氏
冠上這些貴族表達的是為了表達出身, 並不算改姓

至於秀吉是因為出身的關係
戰國時日本對於出身及血統還是有一定的迷思
這也就是一般都會東扯西扯把自己的出身扯到某貴族的原因
像秀吉真的找不到, 所以就找個名門硬把自己過繼去當養子才當上關白

一般改姓這件事通常還是以賜姓, 或是家督繼承(長尾->上杉)這種比較多