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關於豆花，自己有研究和實做過，這裡記得有人開過豆花店的

豆花的做法和豆腐的差異
豆腐有經過擠壓把水分去除，豆花沒有
豆花有添加澱粉(如地瓜粉、玉米粉)、改良劑(消泡用)

凝固劑一樣都是用石膏...
葡萄酸內酯這東西我也用過，如果沒有經過處理(配方)，會有明顯酸味
豆花能做到難吃，真的滿困難的

外面黃豆因為考量到成本，不會用高檔貨
而且豆花顏色偏白不是好事...
可能是很多甜點都自己實做過，對店家的挑剔程度我算澳客級的