五年多以前我因為要求婚到老婆家鄉牧場第一次見岳父母，
再來就是前年去年到牧場，我仔細看過岳父養的古安格斯牛我才知道一些事情，
由於差不多二戰後美國畜牧業開始讓牛隻交配混種，改用玉米才讓長肉速度增加，脂肪也越厚。
我岳父的牧場主業是養綿羊剃毛給紡織廠，所以他不太管曾祖父從法國帶來的老安格斯牛。
那種安格斯牛(都是法國移民因為歐洲戰亂在1870前後帶到美國)，算是現代安格斯牛的祖先，長肉慢只吃草和一些大麥小米，脂肪比比較低，
由於我岳父世居的小鎮有將近九成都是法國人後裔，他們料理不喜歡太肥的牛，所以持續只賣給鎮上的居民。

在狂牛症發生時(發病的牛主要在德州等廣大地方)，農業局花了大半年撲殺四十萬多頭可能食用肉骨粉長大的牛，才讓狂牛症疫情壓下來。
農業局訪查中發現北方幾個州的牧場有德國、法國的古老安格斯，馬上啟動管制，
500多隻古安格斯牛一律列管不可以跟改良過的牛交配，每殺一頭全要報備並抽血建DNA庫
這兩年每次回去他都幫我保留至少半隻甚至多一點來招待我，我嘗過幾次油花分佈真的不同，
大量生產的牛都關在牛圈，岳父的牛一大早就要出去自己吃草，
中午太陽大自己找樹蔭下休息，比起關在牛圈裡的牛輕鬆多了。
當然岳父也不懂像和牛那種畜養方式要幫牛擦背還是幹什麼，天氣熱就拿水管澆身體，
去年12月初尚未下雪，岳父拿水管幫它們散熱，岳父站在原地用水噴它們身上牛還會自己轉身
(我看過不少養和牛的影片，只看到主人在牛身邊四處轉)
傍晚一到，岳父拍拍他兩眼中的位置，牛就跟著他走回牛圈

我問太太怎麼牛這麼聽爸爸的話？老婆說：它們每隻都是爸爸接生的，自然有感情。

補充一句我打那麼多字：美牛進口台灣其實都被政治互鬥讓大家升高了無名恐懼，
如果擔心的話就去吃紐澳牛肉，沒有人會批評的。