小弟是吃葷, 但我解讀此研究的結果應該不是因為吃葷或者吃素的問題, 而是人們對自己吃什麼東西下去不了解, 或者沒想過, 導致營養不均衡.

其關鍵應該是素食在先天上的某些養分相對肉類是處於劣勢, 而吃素的人多數不了解其差異, 以及不懂如何自行設定飲食計劃, 導致這些醫療統計上的差異. 人類與大自然演變的結果就是吃葷有較高的容錯率, 吃素有較低的容錯率.

關鍵差異為

1. 必需胺基酸 - 素食裡頭的必需胺基酸(主要來自蛋白質)成份與肉類的比例不盡相同. 小弟自行研究的結果發現植物蛋白的品質相對肉蛋白比較差, 需要吃很多才能跟肉類達到同等含量. 吃素的人如果不想每天吃一堆豆腐, 或者吃一堆素肉, 搞到很撐, 就需要從奶類製品補蛋白質. 奶類蛋白主要以乳清蛋白 (whey), 或者酪蛋白 (casein)為主. 市面常見的商品就是健身用的一些蛋白粉.

2. 必需脂肪酸 - 主要是缺 Omega-3, Omega-6則隨處可取得. 無論吃葷或者吃素, Omega-3是現代人幾乎都缺乏的. 目前最有效的取得方式是吃深海魚, 或者吃魚油. 其它方式的效率都差很多. 吃素若是想跟吃魚來比需要找特殊豆類吃, 如黑豆, 紅腰豆. 炒菜需要用菜籽油, 或者亞麻籽油, 而且每天需要吃一大堆.

素食要吃得健康需要花很多心思, 且金錢上的代價比吃葷高. 上述的東西多屬於養生等級原料, 除非自己做, 或者去較貴的餐廳, 隨便吃容易導致營養不良