麵粉加熱水，說好聽點叫做湯種，說得通俗點其實就燙麵啦！

老麵真的比較好？其實重點在於入烤箱前，發酵是不是完全。就算用直接法，發酵完全的話，一樣很好吃
台灣很多麵包店的作法，都有發酵不足、或是烤不夠熟、不夠透的問題，吃多了其實並不好