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蛋白打發與揉麵團問題
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Elros
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加入日期: Oct 2003
您的住址: 母獅的胸前... XD
文章: 928
1.降低蛋白韌性 抑制蛋白質過度鏈結減緩蛋白質結合速度
(好像是跟蛋白質的分子式有關)
2.麵團糊化增加保水性
3.忘記了...
2014-04-03, 04:53 PM #
3
Elros
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