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:
牛排的煎與烤
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humaisme
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加入日期: Mar 2006
文章: 19
引用:
作者
小書僮
對
重組肉咬下去肉會散掉
夜市牛排並沒有這樣
草屯有間牛排吃到飽的
第二道牛排開始就是重組肉了
也不用咬下去
刀叉刺幾下就看出來了
肉會散掉跟重組肉有何關係?
肉會散只是店家肉拍的夠用力 發粉嫩精用不用錢而已
重組肉大部分是拿比較便宜的部位肉挑筋整形重組成高單價部位肉
現在比較多的是拿板腱去筋重灌肉捲塑形仿菲力條
丁骨修下價高的菲力黏合上便宜的沙朗
重組肉用的肉可不是一些啊撒布嚕的肉
發粉嫩精都沒在怕了還怕啥重組肉
2014-03-19, 11:01 PM #
27
humaisme
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