引用:
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作者goodman
Costco那種無骨牛小排(大概只有1cm厚度)要怎麼料理呢？
我用不鏽鋼平底鍋大火也不是小火也不是，只要煎個幾片就流出一堆不知道是血水還是肉汁的東西...
重點是很會噴濺害我每次吃完都要擦一片大桌子
是不鏽鋼鍋本來就做不了牛排還是有什麼撇步可以分享一下？
另外，煎的時候撒鹽和煎完再灑對牛排來說應該沒差吧？
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牛小排的油脂豐富，若不是用大火快煎的話，油汁會一直漏出來，
鍋子底部都一層油的話，也會影響到火力傳導，讓後來煎的牛排漏更多油汁，弄到鍋子都是油的話，當然就像油炸一樣一直噴油
避免的方法首先是買專門煎排用的平底鍋，突起橫紋的設計可以減少油汁影響
而最重要的是不要偷懶，煎完幾片後請把鍋子累積的油汁給清乾淨，再繼續煎下一片
但其實我比較怕麻煩，所以後來改吃菲力比較多
菲力的油脂少，肉也嫩，但真的要生一點才好吃，大概5分熟，但很多人不敢吃太生