上前面的前輩說的煎法都是正確的.

小弟的習慣做法是
先把表面煎熟後(正點是不能一直翻面, 一次把一面牛排煎到出現些微焦黃再翻面)
然後拿起來放盤子在室溫下放一陣子(約10~15min)
讓表面溫度傳到內部.

接著在用中火煎過, 依照牛排的厚度跟喜歡吃的熟度決定時間.
如果沒把握, 可以先把牛排切成塊狀, 然後在下鍋煎.
類似鐵板燒作法, 這樣比較容易掌握熟度.

會用烤箱是因為超厚牛排, 除了表面溫度外還需要靠烤箱溫度讓裡面變熟.
這個很難掌握. 不小心就太熟了! >_<