引用:
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作者隨風浮雲
一公分厚度，要吃五分熟，用大火煎，要吃七分熟，用中大火煎，不鏽鋼鍋的特性，不適合高油溫大火，鐵鍋較適合高油溫大火。
好吃的牛排可以不用撒鹽，如果要撒鹽，請煎完再撒。
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你可以拿一塊牛肉切兩邊PK看看...
牛肉沒有足夠的鹽分吃不出肉的甜味.
下鍋前先灑醃15分鐘可以讓鹽比較均勻滲入肉中.
如果你是起鍋才灑, 甚至要吃的時候才灑, 會發生什麼情況?
鹽會停留在表面, 而非均勻分布在肉塊中.
這樣吃起來的鹹味會很明顯而不均勻, 而非像先灑鹽的牛排吃起來只有甜味而不鹹.
除非你是用鹽之花這種需要咀嚼的鹽, 因為鹽之花的特性, 拿去醃漬用反而浪費了.