OK
一般牛排的作法是先把外部煎熟 然後轉移到溫度較低的地方慢慢讓溫度傳導把內部悶熟
利用外表先煎熟 裡面用悶熟的方式不讓肉排長時間處於高溫烹調的方式來保存肉汁
(這也就是為啥會有讓你覺得這樣能鎖住肉汁的假象)
這樣你可以吃到外面有焦脆口感 裡面多汁的牛排

你要先烤也ok
但是操作方式很難掌握
因為你是要先烤出一塊半生熟的牛排
然後再利用煎鍋上色及製造香氣及香味
萬一你在烤箱烤過頭後又放上高溫煎鍋
很容易就弄出一塊過熟的牛排

如果我要採用後煎的方式烹飪牛排
我大概會選舒肥法

所謂的舒肥法就是把牛排及醃製的香料放入真空袋中浸泡在60度的熱水中數小時
在浸泡的過程中牛排的醃製及變性會同時間進行
且由於是密封在真空帶中的低溫烹煮所以牛排的水分並不會流失
等時間到了在拿出來煎一下就是非常完美的外脆內軟又多汁的5分熟牛排