先煎後烤的確不是為了鎖住肉汁，
肉汁從來都是鎖不住的，
煎過只是為了表皮酥脆口感，
煎的過程沒看到肉汁，是因為蒸發了，
網路盛傳的作法是沒錯，只是原理有誤