作者Elros

"把外面煎熟，讓肉汁封住" 這說法基本上是錯的
這招並無法阻止水分流失

正確來說是要讓肉的表面產生"梅納反應"
梅納反應是指肉類中的碳水化合與胺基酸在經過加熱時會發生大量化學反應
而產生類黑素及各種香氣、味道的化合物

像使用舒肥法烹飪牛排時最後還是要有一個高溫煎製的就是要利用高溫煎製來製造梅納反應